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    東港海鮮花蟹的挑選方法

    2024-10-21

    花蟹(梭子蟹)

    蟹肉肥美、營養(yǎng)豐富。選好的花蟹是有講究的:

    一、首先看公母,公的腹部是三角形而母的是半圓形的,這是簡單的辨別方法。喜歡吃膏就選母的,喜歡鮮甜蟹肉的就選公的;

    二、是看背部,蟹殼呈褐色或紫色,且堅硬,紋理清晰有光澤的為佳;

    三、看生命活力,可以將其翻過來,能迅速翻身說明非常健康,如果不能翻身說明生命力不強;

    四、看腹殼的軟硬,用大拇指去擠壓,硬的說明肉質(zhì)肥厚;

    五、是看蟹足,蟹足和軀體連接緊密,提起蟹體時蟹足堅硬,不松弛下垂的肥滿。

    用鹽焗的方式來加工螃蟹、不但有效保存了螃蟹的鮮美、而且肉質(zhì)鮮嫩、香氣更濃郁哦!

    食材明細

    主料:螃蟹4只 粗鹽2斤

    輔料:迷迭香適量

    迷迭香鹽焗蟹的做法步驟

    1.將螃蟹刷洗干凈、瀝干水分、并用廚房紙擦干水分、在鍋中倒入2斤粗鹽、量要多一點、因為等會要用鹽把蟹整個覆蓋住

    2.蓋上鍋蓋、中火加熱10~12分鐘、聽到鍋內(nèi)有劈啪聲

    3.開蓋、將一半的鹽用鍋鏟撥到四周,把新鮮的迷迭香放入鍋中

    4.將螃蟹放在香草上

    5.在把四周的鹽全部覆蓋滿整個螃蟹

    6.蓋上鍋蓋、小火加熱10分鐘(用爐芯Z小火)關火、不要開蓋、繼續(xù)燜5分鐘即可

    7.五分鐘過后、開蓋、拿出螃蟹去除鹽粒即可

    小竅門

    1、一定要用粗顆粒的鹽、不能用細鹽、鑄鐵鍋密封性好,在烹飪過程中蟹本身的水分會被蒸發(fā)出來鎖定在鍋中、有一定的濕度、如果用細鹽、加熱后會有一部分融化而導致成品太咸、無法入口

    2使用過的粗鹽過篩一遍、還能反復利用

    來自 美食天下 冰藍紫羽 的作品

    使用的廚具:其他


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